把晚餐搬進海底：6 間顛覆用餐想像的水下餐廳
水下餐廳，早已超越用餐空間的定義。它結合了大膽的建築設計、海洋劇場般的沉浸式體驗，以及令人嚮往的奢華想像，讓一頓晚餐成為一場深入海底的旅程。透過弧形壓克力或全景玻璃帷幕，繽紛的熱帶魚、優雅游弋的魟魚，甚至偶爾現身的鯊魚，共同構築出任何米其林服務都無法複製的景致。
從馬爾地夫色彩斑斕的熱帶海域，到挪威北大西洋深邃靜謐的海底景觀，截然不同的海洋風貌，卻擁有相同的魅力——你享受的不只是精緻料理，而是一場近乎夢境的用餐體驗。部分餐廳甚至坐落於海面下五、六公尺，從踏入空間的那一刻起，便彷彿展開一場充滿儀式感的海底探索。
然而，真正出色的水下餐廳，吸引人的從來不只是社群媒體上的打卡畫面。許多主廚以在地海洋風味為靈感設計菜單，建築設計也兼顧生態保育與環境共存，讓賓客在靜謐的氛圍中，更深刻感受海洋的生命力。當美食、建築與自然景觀交織，這場用餐體驗也成為一次關於奢華、永續與海洋的深度對話。
Credit by Prestige TW | All images: Conrad Maldives
全球最奢華的水下餐廳推薦
馬爾地夫｜Ithaa 海底餐廳（Ithaa Undersea Restaurant）
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在水下餐廳成為全球奢華旅宿產業競相追逐的體驗之前，Ithaa 早已率先寫下歷史。
自 2005 年開幕以來，這座隸屬於馬爾地夫康萊德拉格利島度假村（Conrad Maldives Rangali Island）的餐廳，便以距離海平面下五公尺的位置，以及由弧形透明壓克力打造而成的全景空間，重新定義人們對餐桌的想像。作為全球首間全玻璃海底餐廳，歷經二十年，它依舊是水下餐飲體驗最具代表性的存在之一。
走下通往海底的階梯，映入眼簾的不是傳統餐廳的燈光與擺設，而是印度洋流動的光影。陽光穿透海面灑落下來，熱帶魚群自在地穿梭於珊瑚花園之間，彷彿置身一座漂浮於海中的透明穹頂。那一刻，時間彷彿也隨著海流緩慢下來。
Ithaa 最迷人的地方，不只是令人驚嘆的景觀，更在於它讓建築退居幕後，將海洋本身化為空間的主角。潮汐、光線與魚群的游動，共同構築出每一天截然不同的用餐風景。餐廳提供早餐、午餐與晚餐服務，同時也規畫限定時段的觀景體驗，讓賓客能以不同角度感受這座海底世界的魅力。
地點: Ithaa Undersea Restaurant, Conrad Maldives Rangali Island, Rangali Island, South Ari Atoll, 20077, Maldives
聯絡號碼: +960 668 0629
Email: MLEHI.Maldives@ConradHotels.com
預定須知: thaa 採完全預約制，建議提前透過 Conrad Maldives Rangali Island 安排訂位；若選擇搭乘水上飛機前往，也須至少於抵達前三天與度假村完成相關安排。
馬爾地夫｜5.8 海底餐廳（5.8 Undersea Restaurant）
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位於馬爾地夫胡拉瓦希島（Hurawalhi Island Resort）的 5.8 Undersea Restaurant，距離潟湖水面下約 5.8 公尺，透明玻璃打造而成的空間，將印度洋的海底世界完整呈現在眼前。餐廳僅接待十組賓客，在熱帶魚群、礁鯊與珊瑚景觀的環繞之下，即使置身其中，也依然保有難得的私密感。
與其說這裡是一間餐廳，不如說它更像是一座漂浮於海中的觀景劇場。當鸚哥魚穿梭於珊瑚礁之間，礁鯊悠然掠過窗邊，每一道料理都像是這場海洋演出的序幕。
若想完整感受這片海域的魅力，餐廳最推薦預訂中午時段的午餐。充足的自然光線不僅讓珊瑚色彩顯得更加鮮明，也讓整個空間彷彿化身為一座巨大的熱帶海洋水族館。搭配精心設計的葡萄酒佐餐，更能完整感受主廚以海洋為靈感打造的品嘗菜單。
招牌料理則包括香煎干貝、水煮龍蝦、煙燻海螯蝦以及和牛菲力等菜色，不過實際供應內容仍會隨季節與當日菜單調整。
地點: 5.8 Undersea Restaurant, Hurawalhi Island Resort, Lhaviyani Atoll, Republic of Maldives
聯絡號碼: +960 662 2000
Email: reservations@hurawalhi.com
預定網站: Hurawalhi
Under, Lindesnes, Norway
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若有機會造訪 Under，最值得記住的建議只有一個：預訂當晚最早的用餐時段。隨著日光逐漸隱沒，位於林德斯內斯（Lindesnes）的巨大觀景窗，也會從一幅清晰的海底風景畫，慢慢轉變為深邃而神祕的藍色劇場。這片寬達 11 公尺的全景視野，讓人得以近距離凝視北大西洋海域的潮汐流動與海洋生態，也讓整場晚餐多了幾分近乎電影場景般的氛圍。
作為歐洲第一間真正沉入海中的餐廳，Under 於 2019 年正式開幕，由挪威建築事務所 Snøhetta 操刀設計。長達 34 公尺的混凝土建築坐落於海平面下五公尺處，粗獷的外牆不僅是建築的一部分，也被賦予人工魚礁的功能，同時肩負海洋研究與生態觀察的角色。步入室內，溫潤的橡木元素中和了混凝土的冷冽感，而厚達半公尺的牆體則為這座海底空間提供穩定支撐。如今，Under 也已獲得米其林一星的肯定。餐廳提供十至十二道式的季節套餐，以挪威海鮮為核心，搭配當地蔬菜、香草與肉類食材，並規畫兩種不同的葡萄酒搭配選擇，以及一套無酒精佐餐方案。完整體驗通常需要三個半小時至四個小時，更像是一場漫長而細緻的旅程，而不只是一次晚餐邀約。
Under 最迷人的地方，在於它同時展現出兩種截然不同的力量——狂野而不可預測的海洋，以及極其精準細膩的料理工藝；冰冷深邃的海水，與溫暖沉穩的木質空間，彼此形成鮮明對比。在所有水下餐廳之中，Under 或許是最不像一處熱門打卡景點的存在，卻也是最純粹、最令人難忘的一間。
地點：Under, Bålyveien 48, 4521 Lindesnes, Norway
官網: Under預約連結
預訂須知: 預定8位以下可直接網站預約，9位或以上則需聯絡官方email。
阿拉伯聯合大公國杜拜｜亞特蘭提斯棕櫚島 Ossiano 餐廳
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來到 Ossiano，最聰明的要求不是指定某一道菜，而是爭取一張靠近玻璃窗的座位。
餐廳位於亞特蘭提斯棕櫚島（Atlantis, The Palm）的地下樓層，整面落地窗正對著酒店巨大的 Ambassador Lagoon 水族館。鯊魚從眼前掠過，魟魚緩緩停留，成群魚群則在一道道菜之間穿梭而過。與真正建在海底的 Ithaa 或 Under 不同，Ossiano 並不是一座沉入開放海域的建築，而是一間面向大型水族館的餐廳；但當整片藍色景觀將座位包圍時，那種置身海底的錯覺依然十分完整。
Ossiano 在《2025 杜拜米其林指南》中獲得一星肯定，料理風格被列為創意料理。餐廳以海洋為靈感，結合高級食材、現代烹調技法與講究節奏的出菜方式，打造完整的精緻餐飲體驗。這裡更適合慢慢享受整套品嘗菜單，而不是匆匆吃完一頓海鮮晚餐。
真正值得期待的，是整個晚上的體驗。提早抵達，沿著大理石旋轉樓梯緩緩而下，再搭配葡萄酒佐餐，讓水族館在每一道菜之間接手演出。米其林評審過去也曾特別提到扇貝的品質與焦糖化火候，雖然菜色會隨季節與菜單調整，但可以確定的是，Ossiano 並不只靠景觀取勝；真正讓這場戲劇性體驗站得住腳的，依然是餐桌上的料理。
地點： Ossiano, Atlantis, The Palm, Crescent Road, Palm Jumeirah, Dubai, United Arab Emirates
聯絡號碼： +971 4 426 2000
預定連結： Ossiano預定連結
年齡限制： 13 歲以上
印尼峇里島｜Koral 餐廳
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來到 Koral，最值得預訂的不是菜色，而是隧道區的座位。
位於峇里島阿普爾瓦凱賓斯基飯店（The Apurva Kempinski Bali）的 Koral，被譽為峇里島第一間水族館餐廳。與真正建於海面之下的水下餐廳不同，Koral 並未沉入海洋之中，而是透過精心設計的大型水族館空間，打造出宛如置身海底世界的沉浸式體驗。尤其是在招牌隧道座位區，魚群從頭頂緩緩游過，深藍色光影在空間之間流動，彷彿走進一場精心策畫的海洋劇場。
餐廳以當季食材與印尼沿海風味為靈感，透過現代料理手法重新演繹在地風土，並提供多款套餐與主廚精選品嘗菜單。相較於以景觀為唯一亮點的餐廳，Koral 更希望讓料理本身成為體驗的一部分。
若希望欣賞更加清晰的海底景觀，午餐時段會是最佳選擇；若想感受更具儀式感與浪漫氛圍的用餐體驗，則推薦選擇晚餐時段。值得留意的是，晚餐時段僅限成人入場，十二歲以下孩童僅能於午餐時段入席，而隧道區座位則僅開放十七歲以上賓客預訂。
地點： Koral Restaurant, The Apurva Kempinski Bali, Jalan Raya Nusa Dua Selatan, Sawangan, Nusa Dua 80361, Bali, Indonesia
聯絡號碼：+62 361 209 2288 Email: info.bali@kempinski.com
預定連結：Koral官網
預訂須知: Koral 採完全預約制，隧道座位須於訂位時完成全額付款，一般座位則需事先支付訂金以保留席次。
西班牙瓦倫西亞｜Submarino Restaurant（Submarine Restaurant）
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位於歐洲最大海洋水族館 Oceanogràfic 內的 Submarino Restaurant，少了度假村式的浪漫氛圍，多了幾分建築作品般的獨特氣質。
餐廳的圓形空間被巨大的水族箱環繞，超過一萬尾魚群在玻璃帷幕之外自在穿梭，銀白色魚群反射出流動光影，而溫暖柔和的燈光則讓整體空間顯得更加沉靜而優雅。與真正位於海平面下的水下餐廳不同，Submarino 更像是一場關於建築、光線與海洋景觀的沉浸式演出。
料理方面，餐廳則以地中海風味為基礎，融入更具創意的現代手法。菜單包括搭配馬鈴薯泥的章魚料理、紅蝦卡內洛尼、以當地經典醬汁 all i pebre 烹調的海鱔，以及經 Josper 烤箱炙烤的當季鮮魚等招牌菜色。
既然來到瓦倫西亞，米飯料理自然是不可錯過的主角。無論是經典海鮮燉飯、海鮮燉飯的變化版本，或是加入龍蝦的豪華演繹，都展現出這座海濱城市深厚的飲食文化底蘊。
若希望感受更完整的用餐體驗，建議選擇晚餐時段；若打算順道探索 Oceanogràfic，午餐則會是更合適的安排。嚴格來說，Submarino 並非真正的海底餐廳，但當上萬尾魚群成為餐桌四周的風景時，這樣的差異似乎也顯得不再重要。
地點: Restaurante Submarino, Carrer d’Eduardo Primo Yúfera, 1B, 46013 València, Spain
聯絡號碼: +34 960 627 679
Email: rsubmarino@oceanografic.org
預訂須知: 若有靠近水族箱的座位需求須於訂位時事先提出，但最終安排仍須視當日現場狀況而定。此外，餐廳訂位並不包含 Oceanogràfic 海洋館的入場資格，旅客需另外購買門票。 預定網址：Submarino預定網址
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