兩大星級名廚首度東京聯手｜Esterre × Le Louis XV 打造三夜限定饗宴
今年 11 月，東京將迎來一場難得的星級餐飲聯乘。Palace Hotel Tokyo 旗下米其林星級當代法式餐廳Esterre by Alain Ducasse，將首次迎來來自蒙地卡羅的米其林三星餐廳Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris。兩大餐廳將於 11 月 5 日至 7 日攜手推出三晚限定的「Esterre with Le Louis XV：The Spirit of Alain Ducasse」，透過八道式菜單，展開一場橫跨法國蔚藍海岸與日本四季風土的料理對話。
這場合作不只是兩間餐廳的聯手，更是 Alain Ducasse 料理哲學在兩種不同文化與風土之間的一次交會。
Word：Angelina；Image：PlaceHotelTyoko
兩位主廚，兩種風土，一套共同語言
此次限定饗宴由 Esterre 主廚Kei Kojima與 Le Louis XV 主廚Emmanuel Pilon共同設計菜單。
來自蒙地卡羅 Hôtel de Paris 的 Le Louis XV，多年來穩居米其林三星之列，以對地中海食材的精準掌握與純粹風味聞名。此次 Chef Pilon 更將與甜點主廚Sandro Micheli親赴東京，與 Esterre 團隊共同完成這場限定合作。另一邊，Chef Kojima 自 1988 年起便追隨 Alain Ducasse 及 Franck Cerutti，長年累積深厚法式料理技術，同時將 Ducasse 的料理哲學轉化為對日本風土的當代表達。
當來自蒙地卡羅與東京的兩組團隊在同一座廚房相遇，料理也不再只是單純的法式技法展演，而是一場關於土地、季節與食材的交流。
Naturalité：把食材放回料理中心
這場聯乘最核心的關鍵字，是 Alain Ducasse 所倡導的Naturalité「自然本味」。這套料理哲學強調尊重食材原貌，減少脂肪、鹽與糖的使用，不以過度調味掩蓋食材，而是透過技術讓原本的風味更加清晰。
對 Chef Pilon 而言，Naturalité 是地中海陽光下的蔬菜、純淨海產、手工起司與橄欖油；這些食材與當地生產者、土地與季節密不可分。對 Chef Kojima 來說，同樣的理念則轉化為熊本牛、淡水鰻魚、抹茶，以及日本各地隨季節變化而來的海產與蔬菜。兩位主廚使用不同的食材，卻共享同一套料理邏輯：讓食材自己說話。
從地中海到日本，一場真正的雙城料理對話
此次八道式菜單將以法國蔚藍海岸與日本列島的風土為主軸。其中，Le Louis XV 的經典料理洋薊、海葵與魚子醬也將登上東京餐桌，與 Esterre 團隊以日本季節食材創作的菜色並列。
這樣的組合，比起單純把蒙地卡羅名菜「搬到東京」，更像是一場雙向交流。一邊是地中海的陽光、橄欖油與海風，一邊是日本四季分明的食材節奏；兩種截然不同的風土，在 Alain Ducasse 的料理精神下找到交集。
奢華不只是昂貴，而是沒有浪費
Naturalité 的另一個重要面向，是對食材完整利用的堅持。從修切下來的邊角、魚頭、龍蝦殼，到根莖、果皮與菜葉，Le Louis XV 團隊強調盡可能讓每個部分都被使用，而不是只留下最昂貴或最漂亮的部分。這種想法也重新定義了頂級餐飲中的「奢華」。
真正的奢華不只是稀有食材或繁複技法，而是對每一項食材投入足夠理解與尊重，在不浪費的前提下，把味道推向更深層次。這也與 Palace Hotel Tokyo 長年重視的永續餐飲理念相呼應，讓這場合作不只停留在味覺享受，也回到當代高端料理越來越重要的責任意識。
三晚限定，把蒙地卡羅帶到東京
「Esterre with Le Louis XV：The Spirit of Alain Ducasse」將於 2026 年 11 月 5 日、6 日與 7 日舉行，每晚僅接待 30 位賓客。
八道式晚宴每位定價 JPY 100,000（台幣約2萬元），另可加選 JPY 50,000（台幣約1萬元） 的餐酒搭配。對東京的美食愛好者而言，這是少數無需飛往蒙地卡羅，就能一次體驗 Le Louis XV 料理精神與 Esterre 日本風土演繹的機會。
Palace Hotel Tokyo 也同步推出 11 月 6 日與 7 日限定住宿專案，將晚宴、住宿與早餐整合成完整體驗。
對真正熱愛 fine dining 的旅人來說，這不只是一頓晚餐，更像是一場值得專程安排東京行程的目的地型餐飲體驗。
一場關於風土、技藝與時間的相遇
這場聯乘之所以特別，不在於有多少顆米其林星星，也不只因為兩位名廚首度在東京合作。真正值得期待的，是兩種不同風土如何在同一套料理哲學下，被重新理解與表達。
從蒙地卡羅的地中海氣息，到日本對旬味與季節的敏銳感受，Esterre 與 Le Louis XV 以 Naturalité 為共同語言，讓料理回到最根本的問題：食材來自哪裡？它最好的味道是什麼？又該如何在不過度干預的情況下，把它完整呈現？當這些問題被帶上東京餐桌，這三晚限定的饗宴，也不只是一次星級聯乘，而是一場關於土地、技藝與時間的深度對話。
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