在La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳，Chef Xavier以「3S醬料學」—「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」，重新定義了夏季菜單。這個精心設計的菜單不僅反映了餐廳的深厚底蘊，更體現了背後蘊含的細膩和追求，帶給你我每一個人無與倫比的用餐體驗。
Image：La Vie by Thomas Bühner
Chef Xavier強調，「3S醬料學」並非單純的技術，而是一種文化的體現。這些醬料蘊含了他多年的烹飪經驗與對食材的理解，每一滴醬料都講述了一個故事，帶領你我每一個人探索法國料理的精髓。
精緻的菜品設計
全新的夏季菜單，包括多道融合了「3S醬料學」的創意料理。每一道菜品都經過精心設計，從食材的選擇到烹調的細節，都彰顯出追求極致的精神。
南瓜脆皮捲：酥脆的法式春捲皮包裹香料南瓜泥和絲綢乳酪，搭配以南瓜籽油製成的醬汁，增添堅果的香氣，給予味蕾豐富的層次感。
玉米小塔：仿蚌殼造型的塔殼由玉米糊做成，內餡包括新鮮玉米、mimolette起司片及玉米冰球，以此展開夏日序曲，清爽而富有創意。
生蠔｜魚子醬｜煙燻鰻魚：富有海洋風味的食材揭開夏日美味，海水果凍配以西班牙微藻粉，生蠔下方有煙燻鰻魚的冰淇淋及生蠔塔塔，搭配Oscietra魚子醬增加鮮味，使用和歌山柑橘泡沫，帶來清爽不酸澀的口感。
金目鯛｜艾斯佩雷辣椒｜紅椒風乾香腸：Chef Xavier以金目鯛代替德國紅鯔魚，搭配艾斯佩雷辣椒、西班牙臘腸、醃漬櫻桃，魚肉經過油封處理，口感細膩嬌嫩，辣椒醬汁提升香氣，醃漬櫻桃增添酸甜味，形成多層次的味覺饗宴。
炭烤羔羊｜皺葉高麗菜｜黑檸檬：選用紐西蘭Lumina品牌小羔羊，包含羊鞍、羊腩、小羊胸腺、羊菲力四種部位，經過不同烹調方式處理。皺葉甘藍抹上綠橄欖、鹽漬鯷魚，包裹著羊肉捲，提升風味，醬汁以綠胡椒及檸檬葉製成，清爽帶有肉汁風味，襯托出羊肉的嫩度與香氣。
Image：La Vie by Thomas Bühner無花果甜點層層堆疊了無花果的不同形式，包括無花果葉冰淇淋、雪莉醋煮無花果肉、無花果與甜酒果醬、無花果脆片及紅紫蘇，搭配布列塔尼餅乾和焦糖堅果醬，帶來無盡的夏日甜蜜滋味。
咕咕霍夫這一道歐洲的傳統甜點，口感介於蛋糕與麵包之間，經常在聚會歡慶時使用。去年12月聖誕節慶時睿麗餐廳接受客製訂單做出咕咕霍夫，客戶非常喜歡這道與在歐洲吃到時的口感近乎100%相同的甜點。Chef Thomas因此希望將咕咕霍夫介紹給更多賓客，讓賓客能在品味夏季菜單時與親友共享。
這道甜點使用了三種醬汁，分別是酒香氣息的干邑沙巴雍（sabayon）、濃郁香氣的煙燻牛奶與口感圓潤的日本47%鮮奶油。搭配上鹽之花香草冰淇淋，利用海鹽畫龍點睛，在口感上添加鹹香氣息，增加層次。三種醬汁也能使用在冰淇淋上，讓賓客與親友們一起分享歡樂氣息，為這場夏日饗宴畫下完美句點。
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Chef Xavier以「3S醬料學」為核心，為睿麗餐廳帶來了全新的夏季菜單。這不僅僅是一次菜單的更新，更是一種價值的體現。通過對文化、細節和體驗的追求，睿麗餐廳將繼續引領頂級餐飲市場，為你我每一個人帶來更多驚喜與感動。
