小小樹食多年來致力於推廣彈性蔬食，創辦人劉千瑞(Jeffrey)表示，在過去台灣的飲食習慣一直處在一種非黑即白的狀態，很多人其實都是抗拒素食，但其實在全球飲食市場，很多料理都已經打破界限。然而，這也是小小樹食創立的初衷之一，打破當今消費者對於素食料理的印象，以創新料理的方式，鼓勵不願意吃素抑或是排斥吃素的人，或是有選擇權的饕客願意多吃素食。
創意打造料理差異性
Jeffrey 提到小小樹食所有料理都是原 創性，團隊投注了大量的心力在菜色研發上，並且盡量都以原型食物材去製作。他舉例說到，以前在做龍蝦三明治，因為產品替代性高，入行門檻低，最終淪為銷價競爭。現在台灣當紅的早午餐概念其實也是如此，用市場上買得到的現成品來做組合，缺乏核心創意，因此很容易就被取代。 對此，Jeffrey 在創立小小樹食時從一開始的品牌設定到裝修到氛圍到餐飲內容以及品牌故事都是堅持創意以及原創。「我覺得東西好吃是基本的，但附加價值也是很重要的，內容都必須是扎實，要做過仔細的評估，樹立獨創設計，才能在競爭激烈的餐 飲市場創出一片天。」Jeffrey 如此說道。
蔬食料理的無限可能
現在的小小樹食在台灣總共有七家分 店，每一家分店都有各自的特色以及精準 的消費客群。像是敦南店就很精準地鎖定 商務客族群;而在近年拓點到微風南山則 是小小樹食第二階段發展的開始，第二階 段是讓消費者不管吃素吃葷，都會可以把 這家餐廳列在聚餐名單內。而選擇在忠泰 大直百貨並與蔦屋書店當鄰居，對 Jeffrey 來說是一種肯定。蔦屋書店所形塑的閱讀 氛圍以及對於品質、創意以及生活風格的 塑造，正是小小樹食團隊一直在追求的目標。而在近期，小小樹食也接續與勤美集團合作，陸續在台北 0km 山物所以及台中 勤美術館開設全新概念餐廳。
Jeffrey 以台北 0km 山物所這家小小樹食為例，他提到，勤美集團對於美學的堅持將建築與藝術人物文結合的精神也是小小樹食可望傳遞的態度。但因為 0km 山物所是古蹟在料理創作上限制較多，於是便開啟了全新的料理菜單，不同於其他分店單點式的料理，該店以精緻的套餐形式為主，將和風菜系結合當代亞洲元素，展現蔬食的可能性。像是鰻魚飯就是非常費工的由茄子組成，成功地把茄子要做到跟鰻魚口感一模一樣，足以可見小小樹食團隊真的非常認真在鑽研創意蔬食料理的無限可能，令人驚艷。
小小樹食 2.0
對於未來的規劃，Jeffrey 表示依舊會維持穩定的步調向前。現在小小樹食正在邁向 2.0 的階段。1.0 是希望讓台灣更多饕客認識到小小樹食這個品牌；然而 2.0 的階段，除了要研發新的料理內容，更是要打造社群網絡。Jeffery 希望能朝向永續經營也讓更多人響應彈性蔬食的概念，鼓勵所有人都可以一個禮拜至少可以有兩次吃素，通過會員系統幫客人，去轉化碳足跡的排放計算，養成愛護地球的永續精神。此外，也希望能打造自己的線上跟線下的活動，可以跟 lifestyle 的品牌像是瑜伽、慢跑等等品牌結合，創造更多元的附加價值，因為現在體驗感，對消費者來說變成一個很選擇餐廳的重要關鍵。打造線上結合線下的社群活動，讓小小樹食除了 對環境生態永續盡心力，還能療癒饕客自身心靈。
訪談最後問到即將到來的新年，小小樹食是否有推出年菜的規劃。Jeffrey 坦然說到，這幾年確實一直有通路來洽詢合作，但對於餐點有著高品質的要求，製作冷凍年菜很難完全發揮團隊想做的料理，因此現階段是沒辦法推出年菜。但針對不同時節小小樹食還是會推出應景的料理， 也會打造聯名菜色，以源源不斷的創意打造蔬食料理的無限可能。
