融合世界足跡與記憶溫度的秋日盛宴，詮釋「原」主題的土地與家庭共鳴。

全台最高精品 Buffet 品牌「饗 A Joy」與國際名廚江振誠共同打造的年度企劃《四季交饗曲》，時序正式邁入秋季篇章！繼春季以「風味路徑」重塑高端 Buffet 的用餐節奏後，秋季回歸餐廳四大空間主題「山、海、原、城」中的「原」。江振誠以「火的工藝」為核心，運用「八火烹調技法」與自身走過世界後的料理語言，將對土地、家庭與溫暖回憶的記憶，轉化為「嚐鮮、暖心、滿胃」的秋日味覺返鄉之旅。

以「火」為時間與溫度的尺度

「原」代表著溫暖回憶的味，承載著人對土地與熟悉的記憶。饗賓集團董事長陳毅航表示：「江主廚為饗 A Joy 建立了新的觀點與用餐節奏；秋季則進一步讓料理與賓客的生命記憶產生連結。饗 A Joy 所追求的豐盛不只在於餐檯上的選擇，更希望大家每次回訪都能看見新內容、感受季節，並找到與自己有關的味道。」

江振誠主廚則分享：「料理人的世界觀來自走過的地方，但也來自最後選擇留下的味道。走得愈遠，愈發現留在記憶裡的往往是一碗湯、一個節日，或家人做過的料理。秋天以火的工藝為表現，透過煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒等八種烹調方式描繪『原』，讓熟悉的記憶以全新樣貌呈現。」

秋季菜單三部曲：嚐鮮、暖心、滿胃的味覺旅程

秋・嚐鮮｜月見手工蝦籽麵車海老

「一張包著世界味道的大餅」 靈感源自江振誠童年在台北士林熟悉的「大餅包小餅」。他保留大餅包小餅的結構，以乾烙墨西哥餅皮抹上日式甜醬，包入高麗菜絲、秋季肥美車海老，並纏裹港式蝦籽細麵酥炸，佐以松露蛋黃醬與熱油蔥薑醬。將台灣記憶、墨西哥餅皮、日本調味與香港工藝完美融為一體。

秋・暖心｜青花剝皮椒烏骨雞湯

「一盅烏骨雞湯，離家後最想念的味道」 源自母親煲湯的記憶，江振誠融入三十年法餐對高湯純淨度與火候的講究，並結合於成都深入川菜時對藤椒與青花椒的體悟。以老母雞慢火熬煮湯底，搭配鹽水浸煮蕪菁、滷花菇與冰鎮烏骨雞腿，文火慢煨出微麻清新、溫潤細緻的家常新滋味。

秋・滿胃｜馬賽海鮮湯玄米最中

「講法語的亞洲人，用馬賽海鮮湯沖成的茶泡飯」 將台灣（根）、日本（童年啟蒙）與南法（法餐養分）三個成長階段交織。以茴香、小赤鯮、劍蝦與番紅花熬製經典南法馬賽海鮮湯，搭配盛裝野生鱸魚、帝王蟹肉與昆布海鮮醋飯的麥麩餅。上桌時將滾燙馬賽海鮮湯直接沖入，實現法式風情與亞洲米食文化的美味對話。

從風味路徑到味覺返鄉，寫下世紀的四季交饗曲

從春季展現台灣地貌的「風味路徑」，到秋季以「火之工藝」回應「原」所承載的家與記憶，《四季交饗曲》展現了「世界讓我們看見更多，家則讓所有味道有了方向」的哲學。邀請全台饕客登頂台北 101，一同品味這場跨越國界與記憶的秋日饗宴。

饗 A Joy

地址：台北市信義區信義路五段7號 台北101 86樓

訂位： feastogether.com.tw/booking/Ajoy

(所有圖片皆來自: 饗 A Joy)

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